課程介紹Course Introduction

早餐創(chuàng)業(yè)必備系列之 ——包子

包子，中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，*小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國(guó)的面相學(xué)也有包子臉之說(shuō)。

包子 用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒包成的一種食品。

——?dú)v史

宋代高承《事物紀(jì)原》引《稗官小說(shuō)》中的一段話說(shuō)，，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過(guò)程中，諸葛亮率軍進(jìn)軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會(huì)合雅礱江以后一段時(shí)，其時(shí)間正值農(nóng)歷五月間，即諸葛亮《出師表》“五月渡瀘，深入不毛”，這是怎么回事呢？就是說(shuō)，農(nóng)歷五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有毒性物質(zhì)，士兵們食用了瀘水，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有料到出現(xiàn)致死，以及患病者亦比較多．

在這種情況下，諸葛亮經(jīng)過(guò)苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用結(jié)果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來(lái)，瀘水周?chē)傩諅儯蛡鏖_(kāi)了，說(shuō)諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪。

由此開(kāi)始，生活中，人們不漸漸做起“饅頭”食用了。隨著社會(huì)生活實(shí)踐不斷向前發(fā)展，密切結(jié)合生活飲食上的需要，逐漸演變成由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了，因?yàn)槭怯妹婧腿怵W包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。

這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說(shuō)，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”。這里所說(shuō)的“曼頭”其實(shí)就是包子。至于“包子”這個(gè)名稱的使用，則始于宋代。在《愛(ài)竹淡談藪》一書(shū)中載：“宋朝有個(gè)叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)。”宋代著名的大詩(shī)人陸游不僅寫(xiě)了《籠餅》詩(shī)稱贊，對(duì)其詩(shī)亦還自作注釋；其《籠餅》詩(shī)云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺(jué)此身如在蜀，一盤(pán)籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。 北宋陶谷的《清異錄》就談到當(dāng)時(shí)的“食肆”熉羰稱返牡昶蹋犞幸延新簟奧毯砂子”的。南宋

耐得翁在《都城紀(jì)勝》中說(shuō)，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣(mài)鵝鴨肉餡的包子。可見(jiàn)這一時(shí)期包子就已經(jīng)很普遍了。。

培訓(xùn)內(nèi)容：

北方饅頭 刀切饅頭 本地刀切小饅頭 甜饅頭 鮮肉包 青菜包 酸菜包 韭菜包 藝術(shù)花卷 一口花卷 四方花卷 家鄉(xiāng)花卷 黃豆?jié){ 綠豆?jié){ 紅豆?jié){ 黑豆?jié){ 現(xiàn)磨豆?jié){ 純豆?jié){ 茶葉蛋技術(shù) 五香茶葉蛋 沙縣茶葉蛋 ···

培訓(xùn)課程安排：

1 香菇青菜包、鮮肉包、豆沙包、霉干菜肉包、雪菜肉包、刀切 饅頭、花卷等包子饅頭…和面比例水分冷熱水量手法醒面時(shí)間分秒面團(tuán)制作及餡料調(diào)制技術(shù)和獨(dú)門(mén)配方

2 茶葉蛋的制作工藝及技巧

3 五谷雜糧豆?jié){豆子的選擇及加工工藝手法

4 學(xué)員實(shí)操格式豆?jié){的制作.現(xiàn)磨現(xiàn)嘗現(xiàn)想

5 早餐設(shè)備的挑選方法及保養(yǎng)措施

6 投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避.店面經(jīng)營(yíng)方法與管理

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間.包教包會(huì).學(xué)會(huì)為止 .一般2至3天左右 .視個(gè)人情況和適應(yīng)程度而定

學(xué)費(fèi)說(shuō)明：近期海峽被一些不良競(jìng)爭(zhēng)者所模仿，關(guān)于明碼標(biāo)價(jià)總校全國(guó)統(tǒng)一豈能私自更改，詳情請(qǐng)來(lái)電 或前來(lái)海峽參觀廳堂所示。給您造成不便 敬請(qǐng)諒解！

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我司旨在**餐飲技術(shù)培訓(xùn)，讓更多有著創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的朋友，**自身努力來(lái)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,更順利的通往創(chuàng)業(yè)致富之路。

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