課程介紹Course Introduction

時(shí)尚 前衛(wèi) 浪漫 潮流 ——調(diào)酒師和她的雞尾酒們

人說(shuō)酒杯里蘊(yùn)涵了很多人生哲理。酒可以說(shuō)是生活中一劑重要的調(diào)味料，而酒吧則可稱作人生五味的大集市。快捷的生活步調(diào)使得很多人把酒吧看作是工作之余*重要的社交休閑場(chǎng)所，人們習(xí)慣向與自己沒(méi)有利害沖突的局外人傾訴衷腸。調(diào)酒師這個(gè)職業(yè)往往顯得十分微妙，作為酒吧侍應(yīng)他們向顧客提供服務(wù)；而作為經(jīng)營(yíng)者他們更多的擔(dān)任傾聽者的角色。調(diào)酒師不僅要調(diào)出可口的飲品，同時(shí)也必須學(xué)會(huì)調(diào)和酒吧場(chǎng)所的氣氛和顧客的情緒。

— 浪漫 “雞尾酒”本身*先出現(xiàn)在哪里呢？如果就此問(wèn)題做一個(gè)調(diào)查，可能會(huì)得到許多不同的答案。有人說(shuō)雞尾酒一詞*先出現(xiàn)在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)小客棧；有人說(shuō)雞尾酒是*先出現(xiàn)在18世紀(jì)美國(guó)水手的航行生涯中。可無(wú)論怎么說(shuō)這些都是非常美麗和羅曼蒂克的傳說(shuō) — 雞尾酒是由任何種類的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的，具有滋補(bǔ)，提神功能，并能使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。 調(diào)治一款雞尾酒如同演奏一首樂(lè)曲，各種材料的組合如同曲子里的音符，有它們特殊的位置和職能，只有遵循這個(gè)規(guī)律，才能產(chǎn)生和諧與共鳴，達(dá)到*理想的效果。

有人說(shuō)：「酒是了解一個(gè)人的*佳途徑。」你說(shuō)呢？

— 指南

既然雞尾酒是一種混合飲料，那么構(gòu)成雞尾酒的各種材料的不同和飲用方法的不

同，又使雞尾酒的調(diào)制方法有很大的差異，通常來(lái)說(shuō)，雞尾酒的4種基本調(diào)制方法 為：搖和法（Shake），調(diào)和法（Stir），兌和法（Build）攪和法（Blend）。

它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌

（Whisky）白蘭地(Brandy)“六大”烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋

清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃

而成的一種飲料，*后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物----------------------

對(duì)于調(diào)酒的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，洋洋數(shù)千款的雞尾酒調(diào)配配方會(huì)使人眼花繚亂，無(wú)所適從。其實(shí)就目前來(lái)說(shuō)，世界上能數(shù)出來(lái)的雞尾酒縱然有4000至5000款之多。

— 培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

初、中級(jí)英式調(diào)酒、調(diào)酒基本法訓(xùn)練、調(diào)酒師基本技能、酒吧概述、雞尾酒調(diào)制與制作、酒水準(zhǔn)備、、酒吧工作流程標(biāo)準(zhǔn)、酒吧交際禮儀、吧臺(tái)管理、洋酒的識(shí)別，幾十款雞尾酒的精選制作 西式水果拼盤制作夜店花式水果拼盤雕刻立體式拼盤平面式拼盤雙層拼盤制作

培訓(xùn)課程安排

一、理論： 1講述調(diào)酒師及行內(nèi)術(shù)語(yǔ)與基礎(chǔ)知識(shí)

2 講述及認(rèn)識(shí)初級(jí)中級(jí)英式調(diào)酒的區(qū)別感念

4調(diào)酒師基本技能及全套公認(rèn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓

5雞尾酒調(diào)制與制作、酒水準(zhǔn)備、實(shí)樣與服務(wù)

6酒吧工作流程標(biāo)準(zhǔn)、酒吧交際禮儀、吧臺(tái)管理、洋酒的識(shí)別，

7世界六大基酒幾十款雞尾酒的精選制作及整套配方毫無(wú)保留轉(zhuǎn)讓

8 理論考核.誤區(qū)糾正概述講解分析. 絕對(duì)必須人人合格

二、實(shí)操：

1、初、中級(jí)英式調(diào)酒、調(diào)酒基本法訓(xùn)練

2、酒水準(zhǔn)備老師現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一指酒問(wèn)答吧臺(tái)制作前完善準(zhǔn)備

3、清楚世界六大基酒的化學(xué)物理反應(yīng)酒水搭配花樣

4、世界十大雞尾酒配方現(xiàn)場(chǎng)對(duì)答十大調(diào)酒師手法演練

5、老師實(shí)地制作學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助. 學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)制作老師現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分

6、調(diào)酒及西式餐飲酒吧的設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?

7. 培養(yǎng)能夠適應(yīng)高星級(jí)酒店西餐廳及咖啡廳、酒吧的一線技術(shù) 人才

8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法

培訓(xùn)時(shí)間

教學(xué)課程安排7天但根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)展程度和掌握度而定. 學(xué)會(huì)為止 .（畢業(yè)則組織進(jìn)酒吧現(xiàn)場(chǎng)復(fù)習(xí)視學(xué)員人數(shù)而定）

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客服時(shí)間：早上9點(diǎn)~下午6點(diǎn)，其他時(shí)間請(qǐng)?jiān)诰€報(bào)名或留言，謝謝！

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學(xué)校介紹University Profile

【海峽創(chuàng)業(yè)】公 司 簡(jiǎn) 介

海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于廈門興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

公司位于廈門市區(qū)黃金地段，自2011年進(jìn)軍福建以來(lái)海峽培訓(xùn)就一直以“服務(wù)、專業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價(jià)值觀，倡導(dǎo)“特色與美味，時(shí)尚與健康”為主題的高品位生活文化。

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