課程介紹Course Introduction

杭州 山東天津 三包特色

—— 水煎包

水煎包，是齊魯名吃，距今已有500多年的歷史，起源于利津縣（古稱“鳳凰城”），現主要以博興縣喬莊鎮（蔡寨村）出名，多分布于博興縣東北部鄉鎮。利津，是萬里黃河入海的地方，人杰地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈云集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。

——歷史

水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽 蒸、油

煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食

者贊不絕口，名揚四方。大凡各路商賈官吏文人墨客，莫不坐車乘船來此一品水煎包之美

味。相傳，清代著名作家蒲松齡來利津拜見名噪四方、具有神機妙算特異功能的鴻臚寺序

班李見田（人稱“李神仙”，《聊齋志異》“戲術”一文的主人公）時，李大師就用當地

名吃水煎包熱情款待。品嘗過后，蒲公盛贊不止，嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名

耳”。水煎包起源于利津縣，經過百年的歲月現已遍布中國大部分地區，也使得更多的人

可以一嘗水煎包的美味。

——指南

水煎包在山東：水煎包本身就是起源于山東的利津縣，*為傳統的工藝（水煮、汽蒸、油煎），帶給人們原汁原味的水煎包。餡主要分為兩種，一種肉餡（牛肉、羊肉、豬肉為主）和素餡（韭菜配雞蛋或韭菜配豆腐）。色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。 水煎包在廣東、香港和澳門地區：在這里水煎包則作為常見的點心，有一層薄薄的面粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，當地人還在水煎包中加入了瑤柱及河蝦仁。

水煎包在河南：河南水煎包則以平頂山市焦店村的*為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。在這里想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包*好吃的還是胖師傅家的正宗老牌包子店。

——市場

黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝，精心選料，科學搭配，精心制作的具有濃郁特色的美食。黃河口水煎包有葷素兩類，十幾個品種。葷包，多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡；素包，多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、等..、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水等....翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅游者的歡迎。其形狀根據各商家不同，水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥里鮮，口感甚佳。

——培訓

培訓內容

杭州小籠包 天津狗不理包子 現蒸灌湯包 開封光湯包 山東水煎包 特色水煎包

培訓課程安排

1 和面 醒面 揉面 起面整套流程技術 2 水分參合比例及各式各樣包子餡的比例搭配剁碎等整套配方技術 3 從開始到蒸到成品及時間火候掌握詳細技術 4 包包子手法及包子里面的湯汁水煎包的技巧制作 5 設備的介紹名稱.挑選清單和方法及保養措施.店面經營方法與管理

培訓時間

不限制學習時間.包教包會.學會為止 .一般3至4天左右 .視個人情況和適應程度而定

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