課程介紹Course Introduction

鹵水系列

產(chǎn)品介紹：

無法拒絕的下酒菜

——鹵味

傳說要到過年過節(jié)，成都百姓要在招待親朋好友擺設(shè)家宴時人們才品嘗得到美味的鹵味菜肴，后來這種家宴鹵味菜肴的技術(shù)才一代一代傳下來，并在近年來在全國各地大街小巷廣開鹵味店.像灌口 周寶珍 煌上煌 洪籟 等等.. 這些成為遠(yuǎn)近聞名,人人愛吃的特色美味。.......特別是夏天的晚上 買點(diǎn)鹵味喝瓶冰鎮(zhèn)的啤酒 ..那真是無法抵擋的誘惑！

——?dú)v史

川鹵*初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川*早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。 到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實(shí)號成都”。當(dāng)時的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

項目品種：

畜類：頭皮肉、豬耳朵、豬腳、豬心、豬腿肉、豬舌、豬腸、豬肝、牛肉、牛肚、牛筋等。。。 禽類：雞肫、雞爪、雞腿、翅尖、翅中、鴨胗、鴨爪、鴨腿、鴨翅、鴨頭、鴨脖、鴨腸。。。 素類：五香面筋、腐竹、豆干、筍干、千張、海帶、蓮藕、花生等。。。

項目指南：

1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。 2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。 4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵味的文化、特點(diǎn)系統(tǒng)講解 2、鹵味需用加工用具、器具的配置與使用； 3、中藥材、香包（鹵味料包）的作用與原理； 4、湯料的熬制； 5、鹵水（料包）的配方與調(diào)制要領(lǐng)； 6、鹵湯的調(diào)色原料與調(diào)制方法； 7、成功與失敗鹵汁的鑒別及核心要領(lǐng)掌握； 8、各類素食、肉食原材料選購與處理技巧； 9、各原材料、配料的指定與選用、調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)； 10、各中藥材的優(yōu)劣識別與下料配方； 11、老湯的形成與保存重點(diǎn)要領(lǐng)； 12、原材料加式與鹵制的重要標(biāo)準(zhǔn)及全程鹵制操作流程。 13、鹵制品的加工系列禁忌； 14、鹵成品的調(diào)味與配料、加工、拌制； 15、鹵制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口與品鑒； 16、鹵制品指定藥材與原料的采購渠道； 17、鹵制品經(jīng)營技巧與保鮮；

培訓(xùn)時間：

根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)習(xí)時間不同，包教包會，不限時間，學(xué)會為止。 隨到隨學(xué)，提前報名，根據(jù)學(xué)員的時間合理妥善安排課程，一般需3－5天左右。

培訓(xùn)方式：

海峽首創(chuàng)“1 1”培訓(xùn)模式。即一個老師對一個學(xué)員，逐項進(jìn)行；理論 實(shí)際操作，我做你看，你做我看，手把手，面對面，強(qiáng)針對性的高效施教。

培訓(xùn)費(fèi)用：

一次性收費(fèi)（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、老師輔導(dǎo)費(fèi)、原材料采購制作費(fèi)、資料費(fèi)、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級）中途不以任何理由或借口收取任何費(fèi)用。

服務(wù)禮包：

1、贈送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料； 2、指導(dǎo)藥材、原料、設(shè)備、器具采購渠道； 3、指導(dǎo)鹵車設(shè)計與菜單定價； 4、指導(dǎo)開店裝修、證照辦理； 5、贈送系列涼拌菜制作手工藝； 6、定期組織VIP學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐交流會、成功分享會，提升創(chuàng)業(yè)成功率； 7、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級服務(wù)

# 以上內(nèi)容供參考，因涉及產(chǎn)品核心技術(shù)秘方，具體內(nèi)容及技術(shù)制作、配方以海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)執(zhí)教師實(shí)際執(zhí)教為準(zhǔn)，學(xué)員前來學(xué)習(xí)，公司將與其簽定技術(shù)學(xué)習(xí)****，確保讓學(xué)員學(xué)到優(yōu)質(zhì)技術(shù)成功創(chuàng)業(yè)。

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【海峽創(chuàng)業(yè)】公 司 簡 介

海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于廈門興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

公司位于廈門市區(qū)黃金地段，自2011年進(jìn)軍福建以來海峽培訓(xùn)就一直以“服務(wù)、專業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價值觀，倡導(dǎo)“特色與美味，時尚與健康”為主題的高品位生活文化。

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三分天注定，七分靠打拼

我司旨在**餐飲技術(shù)培訓(xùn)，讓更多有著創(chuàng)業(yè)夢想的朋友，**自身努力來實(shí)現(xiàn)自我價值,更順利的通往創(chuàng)業(yè)致富之路。

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