課程介紹Course Introduction

早餐創業必備系列之 ——包子

包子，中國傳統食品之一，價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，*小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。中國的面相學也有包子臉之說。

包子 用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒包成的一種食品。

——歷史

宋代高承《事物紀原》引《稗官小說》中的一段話說，，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南，去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會合雅礱江以后一段時，其時間正值農歷五月間，即諸葛亮《出師表》“五月渡瀘，深入不毛”，這是怎么回事呢？就是說，農歷五月間，夏季炎熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比較多．

在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了，讓士兵們食用結果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來，瀘水周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪。

由此開始，生活中，人們不漸漸做起“饅頭”食用了。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了，因為是用面和肉餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。

這種面食制品大約在魏、晉時便已經出現。但包子的原名卻叫“饅頭”。晉代束皙在《餅賦》中說，初春時的宴會上宜設“曼頭”。這里所說的“曼頭”其實就是包子。至于“包子”這個名稱的使用，則始于宋代。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫，為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊，對其詩亦還自作注釋；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當時四川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。 北宋陶谷的《清異錄》就談到當時的“食肆”熉羰稱返牡昶蹋犞幸延新簟奧毯砂子”的。南宋

耐得翁在《都城紀勝》中說，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子。可見這一時期包子就已經很普遍了。。

培訓內容：

北方饅頭 刀切饅頭 本地刀切小饅頭 甜饅頭 鮮肉包 青菜包 酸菜包 韭菜包 藝術花卷 一口花卷 四方花卷 家鄉花卷 黃豆漿 綠豆漿 紅豆漿 黑豆漿 現磨豆漿 純豆漿 茶葉蛋技術 五香茶葉蛋 沙縣茶葉蛋 ···

培訓課程安排：

1 香菇青菜包、鮮肉包、豆沙包、霉干菜肉包、雪菜肉包、刀切 饅頭、花卷等包子饅頭…和面比例水分冷熱水量手法醒面時間分秒面團制作及餡料調制技術和獨門配方

2 茶葉蛋的制作工藝及技巧

3 五谷雜糧豆漿豆子的選擇及加工工藝手法

4 學員實操格式豆漿的制作.現磨現嘗現想

5 早餐設備的挑選方法及保養措施

6 投資預算分析及風險回避.店面經營方法與管理

培訓時間：不限制學習時間.包教包會.學會為止 .一般2至3天左右 .視個人情況和適應程度而定

學費說明：近期海峽被一些不良競爭者所模仿，關于明碼標價總校全國統一豈能私自更改，詳情請來電 或前來海峽參觀廳堂所示。給您造成不便 敬請諒解！

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