課程介紹Course Introduction

鹵水系列

產(chǎn)品介紹：

無法拒絕的下酒菜

——鹵味

傳說要到過年過節(jié)，成都百姓要在招待親朋好友擺設家宴時人們才品嘗得到美味的鹵味菜肴，后來這種家宴鹵味菜肴的技術才一代一代傳下來，并在近年來在全國各地大街小巷廣開鹵味店.像灌口 周寶珍 煌上煌 洪籟 等等.. 這些成為遠近聞名,人人愛吃的特色美味。.......特別是夏天的晚上 買點鹵味喝瓶冰鎮(zhèn)的啤酒 ..那真是無法抵擋的誘惑！

——歷史

川鹵*初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川*早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。 到西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經(jīng)初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際”的記載,調夫五味講的就是鹵的調味方式。“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實號成都”。當時的生產(chǎn)已經(jīng)極大的豐富，經(jīng)濟也飛速發(fā)展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

畜類：頭皮肉、豬耳朵、豬腳、豬心、豬腿肉、豬舌、豬腸、豬肝、牛肉、牛肚、牛筋等。。。 禽類：雞肫、雞爪、雞腿、翅尖、翅中、鴨胗、鴨爪、鴨腿、鴨翅、鴨頭、鴨脖、鴨腸。。。 素類：五香面筋、腐竹、豆干、筍干、千張、海帶、蓮藕、花生等。。。

項目指南：

1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。 2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

培訓內容：

1、鹵味的文化、特點系統(tǒng)講解 2、鹵味需用加工用具、器具的配置與使用； 3、中藥材、香包（鹵味料包）的作用與原理； 4、湯料的熬制； 5、鹵水（料包）的配方與調制要領； 6、鹵湯的調色原料與調制方法； 7、成功與失敗鹵汁的鑒別及核心要領掌握； 8、各類素食、肉食原材料選購與處理技巧； 9、各原材料、配料的指定與選用、調配標準； 10、各中藥材的優(yōu)劣識別與下料配方； 11、老湯的形成與保存重點要領； 12、原材料加式與鹵制的重要標準及全程鹵制操作流程。 13、鹵制品的加工系列禁忌； 14、鹵成品的調味與配料、加工、拌制； 15、鹵制品的口味（甜、麻、辣、蒜香等）出口與品鑒； 16、鹵制品指定藥材與原料的采購渠道； 17、鹵制品經(jīng)營技巧與保鮮；

培訓時間：

根據(jù)學員的接受能力不同，學習時間不同，包教包會，不限時間，學會為止。 隨到隨學，提前報名，根據(jù)學員的時間合理妥善安排課程，一般需3－5天左右。

培訓方式：

海峽首創(chuàng)“1 1”培訓模式。即一個老師對一個學員，逐項進行；理論 實際操作，我做你看，你做我看，手把手，面對面，強針對性的高效施教。

培訓費用：

一次性收費（包含技術轉讓費、老師輔導費、原材料采購制作費、資料費、工作餐、三年內技術免費升級）中途不以任何理由或借口收取任何費用。

服務禮包：

1、贈送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料； 2、指導藥材、原料、設備、器具采購渠道； 3、指導鹵車設計與菜單定價； 4、指導開店裝修、證照辦理； 5、贈送系列涼拌菜制作手工藝； 6、定期組織VIP學員進行創(chuàng)業(yè)實踐交流會、成功分享會，提升創(chuàng)業(yè)成功率； 7、三年內技術免費升級服務

# 以上內容供參考，因涉及產(chǎn)品核心技術秘方，具體內容及技術制作、配方以海峽創(chuàng)業(yè)培訓執(zhí)教師實際執(zhí)教為準，學員前來學習，公司將與其簽定技術學習****，確保讓學員學到優(yōu)質技術成功創(chuàng)業(yè)。

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海峽創(chuàng)業(yè)培訓隸屬于廈門興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術培訓、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導為一體的服務機構。

公司位于廈門市區(qū)黃金地段，自2011年進軍福建以來海峽培訓就一直以“服務、專業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價值觀，倡導“特色與美味，時尚與健康”為主題的高品位生活文化。

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