課程介紹Course Introduction

炸醬面就無(wú)疑是北京人的當(dāng)家飯了。暑天吃炸醬面，既便利又開(kāi)胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

——娛樂(lè)

北京順口溜

“青豆嘴兒、香椿芽?jī)海?

焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒

狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，

頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾批兒，

焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；

辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。

——概述

漢族面食。流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過(guò)水面”。

東北炸醬面雖不及老北京炸醬面的名氣大，但兩者的作法卻大致相同，稀溜溜的面條拌上油而不膩、料味十足的炸醬，乃是味覺(jué)記憶中的極致美味。

東北炸醬面做法相對(duì)簡(jiǎn)單，講究的是醬的味道和面的筋道，而北京炸醬面除了醬和面的相得應(yīng)彰，還要講究個(gè)菜碼，拌面時(shí)七八個(gè)小碟各種小菜被店里伙計(jì)噼里啪啦一陣兒鼓搗全都磕進(jìn)碗里，好不熱鬧。面條除了手搟、機(jī)軋的軟硬之分，還有過(guò)水、鍋撈的冷、熱之別，全憑個(gè)人愛(ài)好。炸醬面的醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成，吃時(shí)加上新鮮的黃瓜絲，與現(xiàn)煮好的面一起拌著吃，味道非常鮮美，還能起到清口的作用。

——培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容：

東北水餃 各地純手工餃子 南北川渝涼菜拼盤(pán) 家常涼菜拼盤(pán) 老北京炸醬面 老知青炸醬面 重慶八哥酸辣炸醬面

培訓(xùn)課程安排：

1 面粉的精選 比例 和面 醒面 全套制作流程技術(shù)

2 熱水 冷水兌和 掛鹽的配方詳細(xì)比例操作技術(shù)

3 搟面 搟餃子皮 力度拿捏 各色餃子餡的配方及整套技術(shù)

4 花式水餃?zhǔn)址?搟面法 多種拼盤(pán)樣式搭配流程操作

5 炸醬的熬制 香辣醬 麻辣醬的熬制 （**秘方熬制炸醬）

6 配菜的處理與技巧 配菜刀工技巧

7 紅油制作黃豆制作鹵汁制作涼菜調(diào)料調(diào)和現(xiàn)場(chǎng)嘗試

8 根據(jù)學(xué)員經(jīng)營(yíng)地口味及成本資金的控制.調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨s醬花樣水餃火爆拼盤(pán)技術(shù)

9 根據(jù)學(xué)員現(xiàn)實(shí)條件為學(xué)員量身定做一套創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式.確保學(xué)此項(xiàng)技術(shù)能創(chuàng)出自己的一道特色

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間 包教包會(huì) 學(xué)會(huì)為止. 一般4至5天 視個(gè)人情況和掌握度而定

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課程熱線

客服時(shí)間：早上9點(diǎn)~下午6點(diǎn)，其他時(shí)間請(qǐng)?jiān)诰€報(bào)名或留言，謝謝！

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【海峽創(chuàng)業(yè)】公 司 簡(jiǎn) 介

海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于廈門(mén)興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

公司位于廈門(mén)市區(qū)黃金地段，自2011年進(jìn)軍福建以來(lái)海峽培訓(xùn)就一直以“服務(wù)、專業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價(jià)值觀，倡導(dǎo)“特色與美味，時(shí)尚與健康”為主題的高品位生活文化。

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我司旨在**餐飲技術(shù)培訓(xùn)，讓更多有著創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的朋友，**自身努力來(lái)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,更順利的通往創(chuàng)業(yè)致富之路。

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