課程介紹Course Introduction

項(xiàng)目名稱

—正宗姜母鴨—

產(chǎn)品圖片

產(chǎn)品介紹

發(fā)源泉州盛名臺(tái)灣的美食 ——姜母鴨 姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺(tái)灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)地區(qū)人民的歡迎與喜愛。 自1980年代后才流行于臺(tái)灣冬天進(jìn)補(bǔ)小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺(tái)灣特產(chǎn)紅面番鴨）、老姜（臺(tái)語姜母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。 這道經(jīng)典的臺(tái)式滋補(bǔ)菜有著悠久的歷史，據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，古代的帝王在宮中御用名醫(yī)眾多，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血?dú)馔槪鏁碂o比，被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品，后來流傳至民間成為一款名菜。 鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤(rùn)肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

主要食材

***鴨，豬棒子骨，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹。。。

項(xiàng)目特點(diǎn)

— 特點(diǎn)

姜母鴨飲食特點(diǎn)

鴨肉性甘涼，入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ)，具有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤(rùn)肺的功效，姜性溫辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個(gè)食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、姜母鴨的發(fā)源、歷史與文化； 2、姜母鴨的主料（專用鴨）的選購(gòu)與講究； 3、食材的整理、加工處理及保鮮； 4、專業(yè)鴨的宰殺與切配，整鴨烹飪前的加工處理； 5、配料的放置講究及熬制方法； 6、姜母鴨的腌制方法與工藝； 7、火候的控制與配料的下料工序； 8、成品出品的整個(gè)烹飪工序與流程操作及重點(diǎn)事項(xiàng)要領(lǐng)； 9、重要滋補(bǔ)藥材的合理配置； 10、姜母鴨的出品，及食用講究與口味品鑒。

培訓(xùn)時(shí)間

根據(jù)學(xué)員的接受能力不同，學(xué)習(xí)時(shí)間不同，包教包會(huì)，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。 隨到隨學(xué)，提前報(bào)名，根據(jù)學(xué)員的時(shí)間合理妥善安排課程，一般需3—5天。

培訓(xùn)方式

海峽首創(chuàng)“1 1”培訓(xùn)模式。即一個(gè)老師對(duì)一個(gè)學(xué)員，逐項(xiàng)進(jìn)行；理論 實(shí)際操作，我做你看，你做我看，手把手，面對(duì)面，強(qiáng)針對(duì)性的高效施教。

培訓(xùn)費(fèi)用

一次性收費(fèi)（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、老師輔導(dǎo)費(fèi)、原材料采購(gòu)制作費(fèi)、資料費(fèi)、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)）中途不以任何理由或借口收取任何費(fèi)用。

服務(wù)禮包

1、贈(zèng)送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料； 2、指導(dǎo)廣告設(shè)計(jì)、菜單制作、產(chǎn)品定價(jià)等； 3、指導(dǎo)投資預(yù)算與風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避； 4、指導(dǎo)開店裝修、證照辦理； 5、指導(dǎo)原材料與設(shè)備采購(gòu)； 6、創(chuàng)業(yè)后期定期問候、交流、指導(dǎo)； 7、定期組織VIP學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐交流會(huì)、成功分享會(huì)，提升創(chuàng)業(yè)成功率； 8、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)服務(wù)。

# 以上內(nèi)容供參考，因涉及產(chǎn)品核心技術(shù)秘方，具體內(nèi)容及技術(shù)制作、配方以海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)執(zhí)教師實(shí)際執(zhí)教為準(zhǔn)，學(xué)員前來學(xué)習(xí)，公司將與其簽定技術(shù)學(xué)習(xí)****，確保讓學(xué)員學(xué)到優(yōu)質(zhì)技術(shù)成功創(chuàng)業(yè)。

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【海峽創(chuàng)業(yè)】公 司 簡(jiǎn) 介

海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于廈門興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

公司位于廈門市區(qū)黃金地段，自2011年進(jìn)軍福建以來海峽培訓(xùn)就一直以“服務(wù)、專業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價(jià)值觀，倡導(dǎo)“特色與美味，時(shí)尚與健康”為主題的高品位生活文化。

專業(yè)服務(wù)助您前行

專業(yè)化餐飲培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)

導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)授課

理論培訓(xùn)+技術(shù)實(shí)操

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我司旨在**餐飲技術(shù)培訓(xùn)，讓更多有著創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的朋友，**自身努力來實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,更順利的通往創(chuàng)業(yè)致富之路。

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我司師資力量雄厚，秉承“責(zé)任、誠(chéng)信、創(chuàng)新”的宗旨，從學(xué)員的技術(shù)培訓(xùn)、項(xiàng)目策劃、原材料及設(shè)備采購(gòu)、品牌定位、開業(yè)籌建、營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、營(yíng)運(yùn)管理可全程包辦，對(duì)于殘疾人士和三無人員及需要特別關(guān)照的弱勢(shì)群體可減免一部分學(xué)費(fèi)以助騰飛。

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