課程介紹Course Introduction

項目名稱

—正宗姜母鴨—

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產品介紹

發源泉州盛名臺灣的美食 ——姜母鴨 姜母鴨這道美食發源于泉州，而后傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區一道傳統的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺地區人民的歡迎與喜愛。 自1980年代后才流行于臺灣冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺灣特產紅面番鴨）、老姜（臺語姜母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。 這道經典的臺式滋補菜有著悠久的歷史，據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，古代的帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，直到商代有位叫吳仲的名醫利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補圣品，后來流傳至民間成為一款名菜。 鴨肉性甘涼，入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補，具有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

主要食材

***鴨，豬棒子骨，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹。。。

項目特點

— 特點

姜母鴨飲食特點

鴨肉性甘涼，入肺胃腎經。有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進補，具有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效，姜性溫辛，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效; 主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥，鴨與姜煮，可綜合兩種食物性味，單個食物功效有所減弱，但更適合一般人群食用。

培訓內容

1、姜母鴨的發源、歷史與文化； 2、姜母鴨的主料（專用鴨）的選購與講究； 3、食材的整理、加工處理及保鮮； 4、專業鴨的宰殺與切配，整鴨烹飪前的加工處理； 5、配料的放置講究及熬制方法； 6、姜母鴨的腌制方法與工藝； 7、火候的控制與配料的下料工序； 8、成品出品的整個烹飪工序與流程操作及重點事項要領； 9、重要滋補藥材的合理配置； 10、姜母鴨的出品，及食用講究與口味品鑒。

培訓時間

根據學員的接受能力不同，學習時間不同，包教包會，不限時間，學會為止。 隨到隨學，提前報名，根據學員的時間合理妥善安排課程，一般需3—5天。

培訓方式

海峽首創“1 1”培訓模式。即一個老師對一個學員，逐項進行；理論 實際操作，我做你看，你做我看，手把手，面對面，強針對性的高效施教。

培訓費用

一次性收費（包含技術轉讓費、老師輔導費、原材料采購制作費、資料費、工作餐、三年內技術免費升級）中途不以任何理由或借口收取任何費用。

服務禮包

1、贈送產品制作工藝與秘方、配方資料； 2、指導廣告設計、菜單制作、產品定價等； 3、指導投資預算與風險規避； 4、指導開店裝修、證照辦理； 5、指導原材料與設備采購； 6、創業后期定期問候、交流、指導； 7、定期組織VIP學員進行創業實踐交流會、成功分享會，提升創業成功率； 8、三年內技術免費升級服務。

# 以上內容供參考，因涉及產品核心技術秘方，具體內容及技術制作、配方以海峽創業培訓執教師實際執教為準，學員前來學習，公司將與其簽定技術學習****，確保讓學員學到優質技術成功創業。

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