課程介紹Course Introduction

烘焙鬼才和泉光一之徒來我校授課法式甜點

【課程介紹】：

**3天課程將學(xué)會法式甜點常用的一系列蛋糕餅底的烘焙工藝、口味及特征鑒別，并深入了解復(fù)雜豐富的充滿味道濃郁的奶油世界和各種慕斯的概念解析特點、工藝類別詳解，以及如何掌握淋面溫度、色彩調(diào)節(jié)、淋面技巧。

主要針對：欲做培訓(xùn)工作室的創(chuàng)業(yè)人士；私房進修豐富產(chǎn)品；參賽研發(fā)；對西點感興趣人士

此課程是全能入門版，適合時間不充裕的學(xué)生

零基礎(chǔ)學(xué)生會覺得有些難度，但只要更努力點完全沒問題！

課程時長：3天（ 5月20日-5月22日 ）

授課時間：AM 09：00~PM 18：00 （根據(jù)學(xué)習(xí)進度可能延后下課時間）

授課老師：Mr.陳

費用：3880元

上課地點：廈門思明區(qū)廈禾路1118號假日商城

DAY1 火焰、金色夢幻、抹茶磨坊

DAY2 伊甸園、黃金歲月、女神

DAY3 未知新品、出品

【師資介紹】：

陳裕，曾進修于 Ecole LeNotre Paris法國雷諾特廚藝學(xué)院的法式甜品研修班、蘇州世界名廚的MOF大師班，并師從甜點界如戰(zhàn)神般不敗的高超地位與實力的烘焙鬼才和泉光一老師，擁有扎實的法式西點功底。曾在深圳福田香格里拉酒店、上海柴田西點、上海巴黎密語、MACHERIE等國內(nèi)國際著名西點店鋪擔(dān)任甜品研發(fā)設(shè)計監(jiān)督及出品、研發(fā)。陳裕老師對產(chǎn)品頗為“偏執(zhí)”，對西點制作一絲不茍，在保留傳統(tǒng)法式西點的同時加入創(chuàng)新元素，善于協(xié)助廚房整體工作。

陽光帥氣的陳老師

國外進修照

名額有限。心動不如行動趕快報名哈。

【報名須知】：

>> 本期課程僅限六名學(xué)員，工具與材料費用已包含在學(xué)費內(nèi)，食宿自理，所有作品均可帶走。

>> 課程不接受任何形式口頭預(yù)定，以支付寶或付款到賬確認(rèn)為準(zhǔn)。付款時請隨時截圖與客服確認(rèn)，以免轉(zhuǎn)賬出錯。

>> 課程僅限報名者本人參加，不可親友陪同。

>>如因個人原因不能準(zhǔn)時參加本期課程，請?zhí)崆?個工作日告知，可自動順延一期（以下期未滿為前提）。如需取消課程，將扣除1000元定金。

>> 報名成功后，加群，在人員到齊后老師將做課前通知

>> 課后老師將保持輔導(dǎo)

【 溫馨提示 】：天氣逐漸炎熱，我校僅提供簡易包裝盒（ 手提袋、包裝袋請同學(xué)們自備），請務(wù)必帶大號保溫袋，以便把產(chǎn)品完美的帶回家。

Q&A

這法式西點綜合課程的實用技巧？

細(xì)心的同學(xué)大概會發(fā)現(xiàn)，我們的課程設(shè)置是根據(jù)法式西點所需要的技術(shù)來安排的，每一部分在法式西點的應(yīng)用如下：

（1）les pa?te a biscuits et meringues 法式蛋糕餅底

Biscuit joconde 法式杏仁海綿蛋糕

Dacquoise 達克瓦滋

Biscuit chocolate no flour 無粉巧克力蛋糕

coconut almond cake 椰子杏仁蛋糕

這一專題我們將詳細(xì)的介紹法式甜點常用的一系列蛋糕餅底的烘焙工藝，口味及特征鑒別，基本手法演示，標(biāo)準(zhǔn)的手法是表現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)和優(yōu)雅的體現(xiàn)，也直接關(guān)系到作品的完成度。

（2）Les crème奶油

vanilla crème chantilly 香草香緹奶油

Green tea crème chantilly 抹茶香緹奶油

Italy crème 意式奶油

Pastry crème 克林姆奶油

crème au beurre 法式奶油醬

diplomatist crème 外交官奶油

lemon crème 檸檬奶油

Cre?me 在法式甜點里包含的內(nèi)容很廣，也是法式甜點核心的課題，cre?me 在法式甜點中扮演著決定性的角色。在課堂上我們會歸類到一個知識系統(tǒng)結(jié)合案例進行詳細(xì)的講解，給大家呈現(xiàn)一個復(fù)雜豐富的充滿味道濃郁的 cre?me世界。

（3）Jelly &fruit jam 果凍&果醬

strawberry jam 草莓果醬

raspberry jam 覆盆子果醬

mandarin jelly 柑橘果凍

cherry jam 櫻桃果醬

這一專題主要教大家不同類型果凍果醬的熬制方法，果醬在法式西點里運用比較多，主要是豐富這個法式甜點的層次和和綜合甜點的口感， 以水果口味為主。

（4）Les mousse 慕斯

anglaise mousse of rose 玫瑰安格列慕斯

mango puree mousse 芒果果茸原漿基底慕斯

anglaise mousse of green tea 抹茶安格列慕斯

raspberry meringue fros 覆盆子意式蛋白慕斯

chocolate mousse 巧克力慕斯

慕斯主要形成構(gòu)造大致分為三大類：Mousse avec pate a bombe以炸彈面糊為基礎(chǔ)的慕斯、Mousse a base de cream anglaise 以安格列滋奶油為基礎(chǔ)的慕斯、Mousse a base de puree 以果茸原漿為基礎(chǔ)的慕斯，這一章節(jié)主要概念解析特點介紹，工藝類別詳解，展現(xiàn)一系列不一樣的慕斯甜品。

（5）Glaze 淋面

Glacage chocolat blanc 白巧克力淋面

Le nappage miroir chocolat 可可淋面

Glacage caramel 焦糖淋面

淋面就是一個蛋糕的外衣，這一專題教大家如何掌握淋面溫度，色彩調(diào)節(jié)，淋面技巧。

我校欣賞匠人精神，也尊重商業(yè)規(guī)律，技術(shù)上的登峰造極或商業(yè)上的成功都是不容易的事情，需要巨大的投入和付出。建議大家量力而行，選定目標(biāo)再往對的方向努力，是想要經(jīng)濟的回報還是鉆研的樂趣。

我校永遠(yuǎn)無法**在3天的學(xué)習(xí)以后你就可以獲得法式西點事業(yè)上的成功，我們所做的是把我們知道和用到并在實踐中一次次印證有效的經(jīng)驗和技術(shù)教給你們，從而少走彎路。

我是完全的零基礎(chǔ)，沒有任何設(shè)計和美術(shù)功底，也可以做出效果那么好的作品嗎？

事實上，來我校的學(xué)員99%都是零基礎(chǔ)，該課程的技巧與是否有這方面的經(jīng)驗沒有太多的關(guān)系。從這一點上來說，大家都站在同一起跑線上。拋開技術(shù)這塊不談，我們課程的重要目標(biāo)就在于使沒有任何基礎(chǔ)、沒有美術(shù)功底的學(xué)員，能在有效時間內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)后獨立完成高質(zhì)量的作品。

學(xué)習(xí)以后會提供售后服務(wù)嗎？

會，不僅僅是技術(shù)上的持續(xù)支持，其他資源也會一如既往的分享。口碑和質(zhì)量永遠(yuǎn)會是我們**為重視的部分。

我學(xué)完馬上就可以做出宇宙**的法式西點嗎 ？

答案永遠(yuǎn)是：不能，需要努力練習(xí)！如果你認(rèn)為任何好的作品，僅僅**三五天的學(xué)習(xí)就可以達成，那么很抱歉，可能你并不適合任何培訓(xùn)。一個高質(zhì)量的培訓(xùn)目的，在于技能的傳授和理念的革新，我們會盡可能的把各種實用的技術(shù)及經(jīng)驗設(shè)計在課程中，使學(xué)員能夠有一個較高的起點——但這僅僅是入門，任何好的結(jié)果都是積累與沉淀的過程，**不斷地練習(xí)而變得優(yōu)秀/專業(yè)，這種樂趣與成就感是其他方式無法比擬的。

能否評價一下你們與***課程的區(qū)別/優(yōu)勢？

不能。我們不對任何其他機構(gòu)、老師進行評價和比較。

名額滿了還能加人嗎？

當(dāng)然不能咯！因為老師的精力有限，為了**大家上課時的課程質(zhì)量，以及對已經(jīng)報名的同學(xué)的公平對待，因此在名額滿后不能加人，懇請大家理解。

那每期的老師都一樣嗎？

不一樣哦。每位老師術(shù)業(yè)有專攻，因此才能更好的**教學(xué)質(zhì)量。

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【海峽創(chuàng)業(yè)】公 司 簡 介

海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于廈門興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的服務(wù)機構(gòu)。

公司位于廈門市區(qū)黃金地段，自2011年進軍福建以來海峽培訓(xùn)就一直以“服務(wù)、專業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價值觀，倡導(dǎo)“特色與美味，時尚與健康”為主題的高品位生活文化。

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專業(yè)化餐飲培訓(xùn)團隊

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三分天注定，七分靠打拼

我司旨在**餐飲技術(shù)培訓(xùn)，讓更多有著創(chuàng)業(yè)夢想的朋友，**自身努力來實現(xiàn)自我價值,更順利的通往創(chuàng)業(yè)致富之路。

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