課程介紹Course Introduction

早餐形象工程系列之 —現(xiàn)煮茶葉蛋

茶葉蛋是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風(fēng)味小吃，也是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一。因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車(chē)站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，物美價(jià)廉。可以做餐點(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉，煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃。然而，有專(zhuān)家指出，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。

—市場(chǎng)

近年來(lái)五香茶葉蛋在市面上，可以算是大為流行，郊游旅行，帶幾枚茶葉蛋，既耐饑又解餓，家里煮點(diǎn)茶葉蛋放著，大人小孩下班放學(xué)回家，如果飯菜沒(méi)燒好，拿兩枚出來(lái)剝開(kāi)就吃，而且冷熱均宜。

南北縱貫鐵路沿線，從高屏到北基，以及市集風(fēng)景特區(qū)，甚至行人地下道，都有賣(mài)五香茶葉蛋的小販。友人盧立群兄，外號(hào)人稱(chēng)五香茶葉蛋大王，他一口氣能連吃十七枚五香茶葉蛋，因此朋友獻(xiàn)上封號(hào)，尊稱(chēng)茶葉蛋大王。他茶葉蛋吃多了，對(duì)於品質(zhì)優(yōu)劣，滋味濃淡，就有了深入三昧的品評(píng)。據(jù)盧君說(shuō)，賣(mài)五香茶葉蛋的雖然磕頭碰腦到處都有，可是您要想吃色香味俱全的茶葉蛋，百不一遇，還不是隨時(shí)可以吃得到呢。

吃茶葉蛋以蘇浙皖三省跟贛鄂地區(qū)*為流行，到了年終歲暮以及戲歲發(fā)春，茶葉蛋就變成元寶啦，浙人吃茶葉蛋叫捧元寶，上海有些行業(yè)中極為流行。記得當(dāng)年在上海時(shí)，一過(guò)臘月二十三祭灶，您若是到澡堂子洗澡，他們對(duì)於熟主顧必定伺候格外周到，結(jié)果送上一份元寶茶來(lái)，所謂元寶茶，就是福橘一個(gè)，青果“鮮橄欖”兩枚。筆者旅滬一向是在卡德路卡德地洗澡常客，到年尾一定要去卡德池洗澡，伙計(jì)們看顧客上門(mén)，自然奉上元賣(mài)茶，家母舅更是卡德地的老主顧，每去必叫附近有一家小吃店的茶葉蛋、芝麻糊、雞批當(dāng)下午茶，尤其時(shí)常叫茶葉蛋來(lái)吃，伙計(jì)們知道我們怕酸，不吃福橘，所以元寶茶改為茶葉蛋附帶兩枚鮮橄欖，因?yàn)榻阋话闳思遥麓旱礁菽甏偷脑獙毑瑁褪遣枞~蛋。

—功效

茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

雞蛋：雞蛋的好處無(wú)須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。

—?dú)v史

茶葉蛋，在中國(guó)北方常簡(jiǎn)稱(chēng)茶蛋，是一種擁有悠久傳統(tǒng)的蛋類(lèi)加工品，是一種在中國(guó)流傳甚廣的小吃，也是中國(guó)名產(chǎn)之一。 在臺(tái)灣，茶葉蛋通常是便利商店的門(mén)面產(chǎn)品，每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開(kāi)。

茶葉蛋的起源已經(jīng)無(wú)從查考了。

從來(lái)作為民間小食，它都是難登大雅之堂，只默默地飄香于民間的閭里巷中。

—培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

無(wú)礬大油條 現(xiàn)磨純豆?jié){ 綠豆?jié){ 紅豆?jié){ 鮮豆?jié){ 麻圓（炸炸） 五香茶葉蛋 沙縣茶葉蛋

培訓(xùn)課程安排

1無(wú)礬大油條全整套配方技術(shù)制作工藝

2 香酥金黃麻圓的整套技術(shù)制作工藝及特別技巧

3 茶葉蛋的配料時(shí)間制作工藝及技巧

4 五谷雜糧現(xiàn)磨豆?jié){純豆?jié){等豆子的選擇及加工技術(shù)

5 學(xué)員實(shí)際操作整個(gè)發(fā)酵炸現(xiàn)磨現(xiàn)煮現(xiàn)配等現(xiàn)場(chǎng)演練

6 早餐工程的設(shè)備挑選及保養(yǎng)方法

7 投資創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)分析風(fēng)險(xiǎn)回避.店面經(jīng)營(yíng)管理方法

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間 包教包會(huì) 學(xué)會(huì)為止. 一般3至5天 視個(gè)人情況和掌握度而定。

如需了解更多課程詳情，請(qǐng)我們的免費(fèi)熱線：

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海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于廈門(mén)興龍昌業(yè)餐飲管理，是一家集技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)為一體的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

公司位于廈門(mén)市區(qū)黃金地段，自2011年進(jìn)軍福建以來(lái)海峽培訓(xùn)就一直以“服務(wù)、專(zhuān)業(yè)、用心、良知”作為企業(yè)核心價(jià)值觀，倡導(dǎo)“特色與美味，時(shí)尚與健康”為主題的高品位生活文化。

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